买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人记住了这样的生活经验。但这些经验靠谱吗？为此，我们走进北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行了蔬菜农药残留的检测实验。

　　实验前，在一家菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有2/3的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。

　　不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。但网上也流传着一种说法，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面更高。

　　先在北京市丰台五里 店菜市场，买到带虫眼的油菜，随后又在北京市回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。在实验室里， 经过采样、超声萃取、加酶、显色测量等试验步骤，实验员得出结论：带眼的蔬菜未必安全，菜心也有农药残留。

　　检测发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，其农药残留数值反而最高。实验员告诉记者，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜如菜花等，也容易有农药残留。

　　实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量发现，带眼油菜的农药残留竟高达66.8%。为保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，发现农药残留为1.9%。

　　为什么两次实验的结 果会截然不同?赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明，用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。 “农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵建庄说，菜叶上的洞，有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。实验数据还显示，菜心照样会 有农药残留，需要用水冲洗。

　　赵建庄指出，“在固 定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性通常较低。”建议市民在清洗蔬菜时，不要额外添加洗洁剂，用清水多泡泡、多冲冲。农药在喷洒后，有一定的降解 期，一般是10天到两周左右，按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品，即可放心食用。